Pöytävaraus

Legendat lautasella

Mistä kokki inspiroituu? Entä kenelle kokki tekee ruokaa? Miten on mahdollista että Michelin-tähden kokki myy viiden euron hampurilaisia? Millainen on Kim Mikkolan salainen resepti...

16.5.2022 · 38 min

Suomalaisen ruokakulttuurin identiteetti

Onko suomalainen ruokakulttuuri kriisissä? Miten alueellisuus vaikuttaa ruokakulttuurin kehittymiseen? Mitä suomalaisesta ruokakulttuurista kannattaisi ehdottomasti nostaa esiin ja...

2.5.2022 · 37 min

Miltä kotimaisuus maistuu?

Mistä maku muodostuu? Miltä neljä vuodenaikaa maistuu? Miten maaperä vaikuttaa viljan makuun, vai vaikuttaako? Millainen kultakaivos kotimainen pohjavetemme on? Miten kotimaisilla...

18.4.2022 · 41 min

Uusi ura - aikuisena kokiksi!

Mitä kaikkea pitäisi ottaa huomioon, kun lähtee opiskelemaan aikuisena? Mikä yllättää opiskelussa ja miksi opiskeleminen kannattaa? Millaista on hypätä opiskelijaksi, kun takana on...

4.4.2022 · 31 min

Palkintopallilta kilpailujohtajaksi

Miten kilpailutehtävät rakennetaan? Haittaako jos kilpailutehtävät toistuvat vuodesta toiseen? Mikä kilpailujohtajuudessa kiinnostaa? Mitä kilpailujohtaja tekee kisassa? Miksi kilp...

21.3.2022 · 35 min

Linssin molemmin puolin

Miten otetaan hyvä annoskuva hakuvaiheen tehtävää varten? Voiko jo annoksen esille laitossa huomioida valokuvauksellisuuden? Entä mitä kannattaa pitää mielessä, kun kuvaa videota k...

7.3.2022 · 26 min

Kisakeittiö täynnä miehiä - miksi?

Tänä vuonna Vuoden Kokki-kisakeittiössä nähtiin 10 finalistia, jotka kaikki miehiä. Miksi? Missä kaikki naiset? Nyt oman kantansa asiaan kertovat keittiöammattilaiset Katja Tuomain...

19.11.2021 · 46 min

Finaali

Mikä tekee Henna Kolehmaisesta Suomen parhaan tarjoilijan ja millä taidoilla kirkkaimman mitalin kokeista vei Kim Päivästö? Tässä Pöytävaraus-podcastin jaksossa vieraana tämän kisa...

12.11.2021 · 43 min

Kokin uramenu, mitä on listalla?

Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija-kisojen pääjärjestäjän, Wihuri Metro-tukun keittiömestari Juuse Mikkonen ja liiketoimintajohtaja Antti Leistén ovat tuttuja vieraita Hansille. Ny...

29.10.2021 · 52 min

Asiakaskokemus viimeistellään tai tyritään salin puolella

Koko kansan sommelier Samuil Angelov ja Vuoden Tarjoilija 2020 Christian Angelov saapuvat Hans Välimäen vieraiksi Pöytävaraus-podcast -studioon. Nyt selvitetään, millaisia tekijöit...

22.10.2021 · 51 min